分类标签：沪菜精品主食
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
猪排4块	手擀面300克
小油菜100克	香葱少许
煮鸡蛋1个	胡萝卜50克
老抽10ml	耗油15ml
白胡椒粉	黄酒15ml
盐2克	蒜蓉1勺
鸡蛋1个	干淀粉40克
食用油100ml	八角1个
香葱沫5克	姜沫5克
冰糖15克	老抽5ml
黄酒5ml	盐3克
味精少许

红烧大排面的做法详细步骤

1、用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺2、大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。3、在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。4、腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。5、煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。6、锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。7、另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。

红烧大排面的做法小贴士

***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。
***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。