分类标签:精品主食 |
菜品口味香味 | 主要工艺蒸 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度高级 |
食材明细 |
面粉100g | 白糖35g |
酵母3g | 玉米粉100g |
温水130g | 泡打粉1.5g |
枸杞少量 | |
枸杞玉米发糕的做法详细步骤
![枸杞玉米发糕的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5662fe3180f5a6391f3017878a98163f.jpg)
1、准备材料
![枸杞玉米发糕的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8f8c76ef5bd275d3d05e3888b5c5c84e.jpg)
2、3g酵母溶于130g温水中(水温不得高于40度),静置几分钟
![枸杞玉米发糕的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dbbb2ff9012f5e2b039b22d2c6f698b6.jpg)
3、将除酵母外的所有材料混合
![枸杞玉米发糕的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_847683b0540bd08ee8e52d66e50f7973.jpg)
4、倒入酵母水,拌匀揉合成面团.
![枸杞玉米发糕的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c598d0b8e681ef4f90b3f69c48fefe55.jpg)
5、把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。把枸杞用水冲洗下,放热水里浸泡一分钟后捞出备用。
![枸杞玉米发糕的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2ce6dfd5b5e6fa1dd01de7497df17dff.jpg)
6、面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后,枸杞撒在面团表面 。冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可,蒸好不要马上开盖,闷几分钟后再开盖。
枸杞玉米发糕的做法小贴士
1. 溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就发不起来了.
2. 发糕蒸好不要马上开盖,等几分钟再开盖。一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了.
3. 为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完用保鲜膜包起来放冰箱.第二天想吃的时候进微波炉叮热就行了。
4. 关于冬天面团发酵:面团发酵需要有合适的温度和湿度,28℃~30℃的温度,70%~75%的湿度。湿度比较好解决,把面团放进发酵盆,上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度,这里给大家一个冬天发酵面团的好方法:大锅中倒入水,开火烧到手摸水温可以承受(大约四五十度的样子),锅里放个蒸架,把装了面团的盆放在蒸架上,此时注意,水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子,给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时,面团就能长大到原来体积的2~2.5倍大。如果天气比较冷,当中水凉了,锅中不需要用,开火中大火加热二三十秒,水温再次热起来,就可以了。