分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g	高筋面粉125g
水95g	主面团：高筋面粉350g
黑麦粉150g	带麸皮全麦粉150g
盐8g	快速酵母粉8g
橄榄油20g	水440g
披萨酱适量	萨拉米香肠适量
综合香草适量	地中海式白奶酪、马苏里拉奶酪适量

欧包or披萨-天然酵种面团的变化的做法详细步骤

1、1.制作酵头:天然酵种50g（100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵5-6h，放入冰箱冷藏过夜。(没有天然酵种这部可以省略，在下一步制作主面团时应重新计算主面团的总粉量和水粉比例。）2.制作主面团：高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水440g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡（静置）30-60min。3.浸泡好的面团+盐8g，厨师机勾型头1-2档揉匀，20g橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可。盖上保鲜膜室温（23度）发酵约1-1.5h（根据实际室温注意观察）发至2倍大。4.发好的面团分割成八等份，滚圆，放松15-30min。；5.面团放松完成，将其中4份面团整型成小圆欧包形状，另外4份整形成稍厚的圆饼状，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1h。2、6.当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成。在披萨饼底上刷上披萨酱，一次铺上萨拉米香肠、各式奶酪、综合香草、研磨的胡椒碎。如果烤箱不够大，不能一次都烤出来，把欧包生坯放入冰箱冷藏，披萨快烤好时再拿出回温，欧包表面筛些干粉，割包，再进行烘烤。7.烤箱上下火250度，加烘焙石板提前1h预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱时，浇入盛水托盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2min后打开舱门再喷入些水，关舱门烤10min后，将上下火调至200度再烤25左右。3、象欧包一样的MINI厚披萨4、披萨饼底整形5、制作生坯