菜系及功效：家常菜谱

软炸鲜贝的制作食材：

鲜贝150克，鸡蛋1个(约重50克)，精盐12克，味精7.5克，绍酒25克，花椒盐20克，面粉50克，花生油750克(耗油75克)。

软炸鲜贝的做法详细步骤

将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。