菜系及功效：家常菜谱

糖醋鲜藕的制作食材：

鲜藕300克。
面粉010克，熟菜油750克(约耗75克)，芝麻油10克，小苏打1克，湿淀粉15克，素汤(用黄豆熬制)100克，精盐2克，酱油15克，醋20克味精2克，白糖25克。

糖醋鲜藕的做法详细步骤

将藕中段去节，刨皮，洗净，切成3.5厘米长、1厘米宽的条，碗中放面粉、“精盐、味精，加水100克调成糊。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，先将小苏打调入面糊，再将藕条放入面糊中拌匀，逐条下锅炸至微黄时，用漏勺捞起，拣去渣末，待油温回升至六成热（约150℃）时、再将藕条入锅炸至微黄时，用漏勺捞起拣去渣末，待油温回升至六成热时，再将藕条入锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺，沥尽油，锅中加入素什汤，酱油、白糖、醋，用湿淀粉勾芡，汁稠浓时，倒入藕条，迅速颠翻炒锅，淋上麻油装盘即成。