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菜品口味清香味	主要工艺炒
食材明细
四季豆400克
淀粉(蚕豆)5克	火腿10克
鸡胸脯肉10克	土豆(黄皮)100克
盐2克	味精1克
醋2克	猪油(炼制)30克
牛奶30克

乳香四季豆的做法详细步骤

1. 四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；
2. 土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4. 待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5. 撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

乳香四季豆的做法小贴士

制作要诀：
四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。