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菜品口味甜咸味	主要工艺蒸
食材明细
鸭胸脯肉350克	山竹350克
香菇(鲜)15克
大蒜(白皮)5克	姜5克
淀粉(玉米)12克	料酒15克
老抽5克	蚝油10克
味精7克	白砂糖20克
盐5克	香油2克
胡椒粉1克	花生油75克

凤果冬菇鸭脯煲的做法详细步骤

1. 凤果的硬壳上用刀划一“十”字形切口，放进水中煮过；
2. 连水加盖浸泡一侧面时间，再取出剥去壳和内衣，略蒸熟候用；
3. 鸭脯用精盐4克（或生抽），腌过，加入干粉拌匀；
4. 武火将花生油烧至140摄氏度，下鸭脯炸过，去油；
5. 下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯，溅入绍酒，加淡二汤；
6. 调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量，下凤果煲过；
7. 煲后取起，把鸭脯放在碗内，凤果放在鸭脯面上，连汁蒸透；
8. 倾出原汁，覆转放于碟中；
9. 用花生油起锅，加入原汁、淡二汤（100克）、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡；
10. 再加老抽、麻油、包尾油拌匀，淋在鸭脯面上。

凤果冬菇鸭脯煲的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。