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菜品口味咸鲜味	主要工艺红烧
食材明细
豆腐干200克
猪肉(肥瘦)50克	辣椒(红、尖)50克
木耳(水发)50克	韭菜花50克
猪油(炼制)100克	料酒15克
盐5克	味精2克

红烧豆腐干(一)的做法详细步骤

1. 把经过烈日曝晒成紫酱色的豆腐干切成薄片；
2. 用热水浸泡一下，捞出，控净水；
3. 用八成热油炸一下，到入漏锅，控净油待用；
4. 猪肉、红辣椒分别洗净切片；
5. 炒锅烧热下猪油25克，投入肉片，炒变白色；
6. 放红椒片、水木耳、韭菜花、料酒、精盐、豆腐干、味精、白糖煸炒半分钟；
7. 倒入鲜汤焖入味，汤汁收干即可出锅装盘。

红烧豆腐干(一)的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。