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菜品口味咸鲜味	主要工艺煎
食材明细
鸡蛋420克
猪肉(肥瘦)40克	木耳(水发)30克
榨菜40克
大葱5克	盐15克
味精5克	植物油50克
玉米面(黄)5克

臊子烘蛋的做法详细步骤

1. 猪肉绞成肉馅；
2. 木耳泡发，榨菜洗净，分别切成末；
3. 鸡蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；
4. 再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀；
5. 把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟；
6. 此时蛋皮两边会渐渐膨高，如果中间没有膨起，可以另放一勺油淋在中间，盖上锅盖，使蛋全部膨高；
7. 小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中；
8. 锅中留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味；
9. 盛起淋在烘蛋上，即可食用。

臊子烘蛋的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约600克。
健康提示：
1.鸡蛋含大量胆固醇，高血脂患者须限量食用。
2.这道菜含油量相当高，糖尿病患者及减肥者不宜食用。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。