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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
油菜心250克
虾米50克	鸡蛋清90克
鸡肉50克	海参(水浸)50克
虾仁25克	香菜10克
火腿15克	鸡蛋黄15克
淀粉(玉米)60克
鸡油15克	猪油(炼制)150克
盐10克	味精2克
料酒20克	大葱5克
葱汁10克	姜5克
姜汁10克	花椒2克
香油3克

彩蛋海米烧油菜心的做法详细步骤

1. 油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；
2. 海参、虾仁切成末；
3. 蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；
4. 用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；
5. 把菜心分成10份待用；
6. 用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；
7. 再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；
8. 以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；
9. 上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；
10. 锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；
11. 断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；
12. 放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；
13. 用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；
14. 出锅装入彩蛋盘中间；
15. 将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；
16. 用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。

彩蛋海米烧油菜心的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约200克，猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。