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菜品口味椒麻味	主要工艺砂锅
食材明细
油豆腐1500克	香菇(鲜)25克
玉兰片25克	口蘑350克
植物油25克	大葱3克
黄酒10克	花生油100克
姜2克	盐4克
花椒10克	淀粉(玉米)13克
酱油75克

烧罗汉豆泡的做法详细步骤

1. 冬菇、玉兰片、葱拍扁。花椒炸出花椒油备用；
2. 炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；
3. 炒锅内加油，中火烧至六成热，加入葱、姜炒香，加酱油、绍酒5克；
4. 沸后捞出葱姜不要；
5. 再下入面筋、绍酒5克；
6. 盖锅盖用小火煨烧15分钟，待汤约剩一半时，将面筋翻个；
7. 加盖再煨烧5分钟后，下入冬菇、玉兰片、口蘑、精盐，锅开后端离火口；
8. 将玉兰片摆在碗底，豆泡摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；
9. 将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在豆腐泡上即成。