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菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
豌豆苗700克
蘑菇(鲜蘑)200克
黄酒8克	味精4克
猪油(炼制)60克	盐2克
姜汁8克	生抽2克
胡椒粉15克	淀粉(玉米)10克
香油2克

蘑菇扒豆苗的做法详细步骤

1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；
2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；
3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；
4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；
5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；
6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。

蘑菇扒豆苗的做法小贴士

制作要诀：
本品需上汤约150克。