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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺煮 |
食材明细 |
鳝鱼300克 | |
竹笋100克 | 猪肉(瘦)50克 |
香菇(干)20克 | 鸡蛋50克 |
陈皮5克 | |
酱油10克 | 植物油8克 |
香油3克 | 盐2克 |
料酒3克 | |
鳝鱼竹笋汤的做法详细步骤
1. 香菇用温水泡发回软,去蒂洗净,沥干水切丝;
2. 竹笋洗净切丝;
3. 陈皮用冷水浸软,去瓤洗净;
4. 鸡蛋打入碗中搅匀;
5. 鳝鱼摔昏,剖腹去内脏,放入沸水锅中焯10分钟至熟,剔去骨,撕成细丝;
6. 猪瘦肉洗净,也切成丝;
7. 笋丝、肉丝先后放入沸水锅中氽烫一下,捞出沥干;
8. 坐锅点火,下入植物油烧热,注入高汤,放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚,下入酱油、精盐、料酒调味;
9. 焖煮片刻后下入肉丝,浇入鸡蛋液拌匀,淋上香油即可。
鳝鱼竹笋汤的做法小贴士
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。