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菜品口味甜咸味 | 主要工艺煨 |
食材明细 |
甲鱼750克 | |
鸡肉250克 | 猪肋条肉(五花肉)25克 |
盐4克 | 鸡精2克 |
料酒10克 | 胡椒粉2克 |
糖色5克 | 冰糖18克 |
酱油10克 | 大葱15克 |
姜5克 | |
冰糖元鱼的做法详细步骤
1. 将元鱼(甲鱼)宰杀,用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮,再用刀从裙边卸下硬壳,挖去内脏,斩去四爪,洗净切块,然后焯水;
2. 鸡肉、猪五花肉切块,焯水后洗净,放入汤锅内加水烧沸,再加入调料,移至中火上炖约2小时;
3. 将元鱼块过油,捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内,调好口味,继续用中火煨1-2小时,直到元鱼熟烂为止,然后拣去鸡肉、猪五花肉块、葱段、姜片,再将汁用大火收浓,当元鱼红亮,汁浓时即可。
冰糖元鱼的做法小贴士
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。