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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺清炒 |
食材明细 |
鱿鱼(鲜)250克 | |
绿豆芽150克 | |
猪油(炼制)50克 | 大葱10克 |
料酒15克 | 盐4克 |
味精2克 | 香油5克 |
清炒鱿鱼丝的做法详细步骤
1. 将鱿鱼用清水洗净,切成5~6厘米长、0.2厘米宽的丝;
2. 放在瓦钵里,倒入清水淹浸2小时取出,沥干水;
3. 葱去皮、叶,切成细丝;
4. 绿豆芽摘去头,根洗净,放入开水锅焯烫断生,捞出,沥干水;
5. 盛于盘内,加些料酒、味精拌匀;
6. 将锅置于火上,加入猪油烧于六七成热时,放入切好的鱿鱼丝,急速煸炒;
7. 见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下,随即加入料酒、盐和少量鲜汤;
8. 汤汁一烧开,加进味精和绿豆芽,颠翻均匀,淋入香油,出锅即成。