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菜品口味酸甜味	主要工艺溜
食材明细
麻雀300克
鸡蛋清50克	青椒75克
白砂糖60克	大葱10克
姜10克	大蒜(白皮)10克
香醋25克	猪油(炼制)50克
花生油10克	料酒35克
酱油30克	淀粉(玉米)25克
香油15克

溜麻雀脯的做法详细步骤

1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；
2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；
3. 青椒切成小方块；
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；
5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；
6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；
7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。

溜麻雀脯的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。