分类标签:家常菜谱增肥食谱低温环境作业人群食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺生炒 |
食材明细 |
麻雀1200克 | |
玉兰片5克 | |
盐1克 | 香醋5克 |
味精1克 | 姜5克 |
猪油(炼制)50克 | 淀粉(玉米)15克 |
香油10克 | 酱油5克 |
胡椒粉1克 | |
生炒麻雀的做法详细步骤
1. 麻雀经初步加工后,洗净,每只剁成4块,雀头劈成两片;
2. 玉兰片切象眼片;
3. 葱、姜切豆瓣小片;
4. 炒锅炙净,放入熟猪油,烧至120℃时,下入麻雀翻炒至发同瀑炸声时,放酱油着色;
5. 同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片翻炒均匀;
6. 再放鲜汤一手勺,加味精调好口味,改慢火,盖严锅盖稍闷至麻雀熟透;
7. 加入芝麻油、胡椒粉抄匀,用湿淀粉勾芡装盘即成。