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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺红烧 |
食材明细 |
大黄鱼500克 | |
猪肉(肥瘦)50克 | 冬笋40克 |
青蒜30克 | |
植物油50克 | 酱油50克 |
盐4克 | 白砂糖35克 |
醋35克 | 料酒10克 |
味精1克 | 八角1克 |
大葱30克 | 姜15克 |
大蒜(白皮)20克 | 淀粉(玉米)10克 |
香油20克 | |
红烧黄鱼的做法详细步骤
1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍;
2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀,深约1厘米,用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹;
3. 旋转绞出内脏,再撕掉鱼头上的“铁皮”,洗净控净水;
4. 用刀在鱼身两面划3~4刀,以切至鱼骨为宜;
5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片;
6. 葱洗净切花;
7. 猪肉切片;
8. 旺火坐勺,入油,热时下鱼,炸至外皮略硬,呈金黄色时捞出;
9. 原勺留底油,烧热,下入肉片煸炒断生,入姜片、蒜片、葱花,大料瓣、冬笋片,煸炒出香味;
10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克,烧开后尝好味;
11. 下入炸好的鱼和清水,开后转小火烧15分钟左右,将鱼取出,盛入盘内;
12. 再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入青蒜段,浇在盘中的鱼上即成。
红烧黄鱼的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。