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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
猪蹄筋800克	菜花800克
鸡肉200克	火腿50克
盐10克	味精4克
料酒25克	猪油(炼制)15克
碱5克

菜花炖蹄筋的做法详细步骤

1. 将水发猪蹄筋用温水浸泡，加上食用碱除去油腻，用水洗净，切成两半；
2. 鸡肉、火腿分别放入锅内焯熟待用；
3. 菜花洗净，切成小块，投入沸水锅中略焯，取出备用；
4. 将熟鸡肉、熟火腿均切成片；
5. 将菜花块、猪蹄筋、熟火腿片和高汤1500克一起放入锅中，加入料酒、精盐、味精和猪油烧沸；
6. 用小火炖至汤浓，猪蹄筋入味即可。