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菜品口味麻辣味	主要工艺蒸
食材明细
草鱼1000克
糯米粉200克
花椒粉10克	辣椒粉10克
豆瓣酱50克	酱油35克
腐乳汁30克	江米酒25克
卤汁50克	大葱5克
色拉油20克	植物油10克
姜汁10克	葱汁15克

麻辣蒸鱼的做法详细步骤

1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。