分类标签:营养不良食谱补虚养身食谱家常菜谱 |
菜品口味酱香味 | 主要工艺酱 |
食材明细 |
鲢鱼1000克 | |
酱油20克 | 甜面酱25克 |
料酒20克 | 醋15克 |
胡麻油10克 | 八角5克 |
大葱15克 | 姜15克 |
大蒜(白皮)15克 | 味精2克 |
植物油150克 | 白砂糖10克 |
盐15克 | |
酱汁瓦块鱼的做法详细步骤
1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏,剁去头尾,一削两片成鱼扇,片去肚挡,斜刀正片鱼扇,每块一样刀法。用酱油,黄酒,葱姜汁浸渍腌制片刻。葱,姜切丝,蒜切片备用。 2.炒锅洗净,上火加生油,烧至七八成热,放入鱼块,炸至外层结硬捞出,待油温升高后,再将鱼块入锅复炸,待鱼块呈金黄色时,捞出沥油。
3.炒锅留少许余油,放入茴香略炸,下葱丝,姜丝,蒜片煸炒,放甜面酱炒匀,加黄酒,白糖,酱油,盐,醋和适量清水,开锅下鱼块,小火稍煮后,旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀,起锅装盘时可随意堆放,也可叠成瓦楞形。