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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
雏鸽500克
银耳(干)10克
大葱25克	姜4克
盐8克	黄酒10克

银耳鸽汤的做法详细步骤

1. 乳鸽洗净沥干，剁去头、爪；
2. 银耳用热水泡发，每10分钟换一次热水，如此三次，剪去蒂及黄斑，洗净沥干，撒成小朵；
3. 汤锅放在火上，倒入鸡汤，下入乳鸽、姜片，煮沸，烹入绍酒，用文火焖煮1小时左右；
4. 加入发透的银耳，再焖煮至汤黏肉酥；
5. 捞起乳鸽，拆去骨，把鸽肉撕成长条；
6. 投入锅中煮沸，撒上葱末，调味即成。

银耳鸽汤的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。