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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
木耳(水发)
肥膘肉25克	鸡胸脯肉100克
鸡蛋清30克	火腿10克
油菜心10克	冬笋10克
盐5克	味精2克
黄酒10克	鸡油10克

珍珠黑菜汤的做法详细步骤

1. 把发好的木耳拣洗干净；
2. 瘦火腿、油菜、冬笋切成小片；
3. 把肥肉膘切片同鸡里脊用刀背砸成细泥；
4. 加鸡汤、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清，用筷子搅匀成稠粥状；
5. 锅内放入鸡汤，加热烧开后，移至微火上；
6. 把鸡泥糊挤成直径1.5厘米的小丸子；
7. 用汤匙把它拖入汤内，汤沸时，捞出小丸子；
8. 用鸡汤冲洗干净放碗内，再把汤内浮沫撤出；
9. 加入木耳、火腿、油菜、冬笋氽一下捞出；
10. 装入汤碗内，最后将锅内加精盐、绍酒、味精；
11. 待汤开后撤净浮沫，淋入鸡油，浇在木耳、珍珠上即成。

珍珠黑菜汤的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约500克。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。