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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
茄子
猪肉(肥瘦)50克	虾米10克
鸡胸脯肉50克	樱桃20克
木耳(水发)5克	玉兰片20克
鸡蛋清25克
大葱10克	姜10克
淀粉(玉米)10克	料酒10克
盐5克	味精2克
植物油30克	香油10克

蒸茄斗的做法详细步骤

1. 将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；
2. 猪肉切成绿豆大小的丁；
3. 水发海米切碎；
4. 鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；
5. 葱、姜分别切末备用；
6. 樱桃每个切为两半；
7. 水发木耳、玉兰片切成末；
8. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；
9. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；
10. 将锅置于中火上，加入高汤（200克）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。

蒸茄斗的做法小贴士

食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。