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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺蒸 |
食材明细 |
童子鸡750克 | |
青豆50克 | |
料酒15克 | 盐4克 |
鸡精1克 | 胡椒粉1克 |
玉米(白 | 干)10克 |
大葱10克 | 姜5克 |
青豆鸡卷的做法详细步骤
1. 将仔鸡洗净,去除头、爪、翅膀,从鸡背处扒开鸡皮,剔去鸡骨;
2. 用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时;
3. 将腌好的鸡肉平铺在案板上(鸡皮朝下),上面撒匀玉米粉和青豆,再将其卷紧;
4. 取纱布一块,洗净后挤干水分,平铺在案板上;
5. 将鸡肉卷放在上面,然后裹起,用绳扎紧,放入容器内上笼蒸熟(蒸制时间可根据鸡的老嫩而定);
6. 取出后用重物压上,使其冷却定型,再放入冰箱保存;
7. 食用时拆去绳和纱布,切片装盘。