分类标签：家常菜谱
菜品口味五香味
食材明细
修好的净芥兰菜心10棵。
五香料包30克(花椒	肉桂
大茴	草果
山柰	砂仁各适量)
茵陈酒10克	酱油40克
冰糖25克	香菜茎头20克
葱段30克	姜片30克
绍酒5克	白糖3克
精盐3克	味精10克
胡椒粉1克	上汤2400克
湿淀粉5克	香油5克
熟鸡油10克	熟猪油50克。

五香炆牛掌的做法详细步骤

1.将锅中入清水，下入洗净的水牛掌，以中火烧至蹄壳松软，起出去掉蹄壳，拔净余毛，用清水洗净。锅中换清水，下入葱段10克、姜片10克、茵陈酒10克，下入择净的牛掌，以中火烧开，改用文火煨3小时，待能出骨时起出，从牛掌面开口剃去骨（要保持原料完整）。

2.锅换清水烧开，下入初加工好的牛掌飞水（焯）5分钟，下入漏勺沥尽水分。锅入上汤2350克，下入五香料包、酱油、冰糖、精盐2克、胡椒粉，下入夹好香菜茎头、葱段、姜片的竹箅，将牛掌放在竹箅上，烧开，扣一大瓷盘，盖上盖，改用文火炆2小时。将烧至耙软的牛掌滗尽汤汁码入圆盘中央，去掉锅中香料包、竹箅，下入味精，将原汁收浓至黏稠，淋入香油、熟鸡油，将汁浇在牛掌上。锅刷净，加水烧开，加入熟猪油10克，下入净芥兰菜心飞水，下入漏勺沥尽水分。锅回火上，下入熟猪油，下入芥兰，烹入绍酒，加入上汤、白糖、味精5克、盐、湿淀粉，旺火翻炒爆匀，下入塑料沥筐沥尽汤汁，入盘围边，上桌即成。