分类标签:家常菜谱 |
菜品口味麻辣味 | |
食材明细 |
鸡腿一个 | 鸡蛋1个(取蛋清) |
木耳一小把 | 青笋1小块 |
郫县辣酱2勺 | 花雕酒适量 |
白醋适量 | 蚝油适量 |
淀粉适量 | 花椒一小把 |
姜一小块 | 大葱一根 |
麻辣口福鸡的做法详细步骤
![麻辣口福鸡的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_237b638b8b16d3dab4bf662260e0bd70.jpg)
1、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。
![麻辣口福鸡的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_306fbe54abfea51432bd4880d81a37c9.jpg)
2、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。
![麻辣口福鸡的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3878d1e8b4884d4674ea3fe009a724d6.jpg)
3、再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。
![麻辣口福鸡的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_79363db3e113a84c1c3b3baa6e9d56bd.jpg)
4、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。
![麻辣口福鸡的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9798e6285052cb796fda9860c8b66efc.jpg)
5、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。
![麻辣口福鸡的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_339d61a4d1865236c53883b517fffb16.jpg)
6、把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。
![麻辣口福鸡的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_eb0c79de8cbda8ec41275cfac1fc72af.jpg)
7、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。
![麻辣口福鸡的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7c084017f34f0f8b96d120a501e7c6a3.jpg)
8、放入切好的姜末炒香。
![麻辣口福鸡的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_48efe55fbab0b807f7c7fadf37bd4d35.jpg)
9、倒入清水
![麻辣口福鸡的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_76decc19bfebbc1dcb33419176c2a0a2.jpg)
10、加入1勺盐
![麻辣口福鸡的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d1a7b1b4282b9074d59d2607c2b284d7.jpg)
11、青笋切条和木耳一同放入锅中。
![麻辣口福鸡的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e851aae80eaf2d2f9cc785a811799d4f.jpg)
12、最后放入鸡肉。
![麻辣口福鸡的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_809b75abb5defd5c98da3bf369378ab2.jpg)
13、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
![麻辣口福鸡的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2becc4f5debad508675f0eeb120f5166.jpg)
14、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。
麻辣口福鸡的做法小贴士
要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。