分类标签:家常菜谱私家菜 |
菜品口味香味 | 主要工艺煮 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
猪肘子1个 | 生姜大葱段 |
蒜瓣 | 香辛料 |
花椒粒 | 蒜泥 |
葱末 | 红椒末 |
姜末 | |
精盐 | 酱油 |
糖 | 醋 |
红油 | 香麻油 |
料酒 | |
肘子两吃的做法详细步骤
![肘子两吃的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_431d2a3593096e19d1cad4daccc13e1c.jpg)
1、将猪蹄膀(肘子)洗净放入大锅中,加入足量清水,生姜1块拍松丢入锅中,撒上1小撮花椒粒,大火煮开锅后,淋上1勺料酒,
![肘子两吃的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e4f92bfe81f6f0f6887959f7689e4187.jpg)
2、继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用;
![肘子两吃的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5c20030bef9b6e56f4bd62b00f15b83a.jpg)
3、将肘子放入高压锅中,加入没过肘子的清水,放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣,放入香辛料:八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒,加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右(喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间),
![肘子两吃的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_78c69e35a0bbd8052c77cfdb2526d4ba.jpg)
4、将肘子取出,剔除骨头后将肘子肉切厚片,装盘;
![肘子两吃的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_76310eac3101b3c189039523c858e74b.jpg)
5、【酱汁肘子肉】准备酱汁:将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中,烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味,调入酱油、盐、糖、醋、红油,1勺高汤(用煮肘子的汤汁即可)拌匀,滴几滴香麻油搅匀,
![肘子两吃的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1fcedf40a31f868de18beba9a5c697e1.jpg)
6、浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食;
![肘子两吃的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d3fef52dbfee36ac321c319b98530e60.jpg)
7、【什锦沙锅】以上步骤4,肘子肉剔出后,将剩下的骨头放入沙锅中,将高压锅中的汤汁过滤掉渣质后倒入沙锅中继续熬煮,添加新食材,如大白菜、冻豆腐等,或家里厨房现有的瓜果菜蔬。
![肘子两吃的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d67f8b6f1897a6f7969052ecf6b27165.jpg)
8、我这次添加的是冬瓜,还撒了一把湖北特产——鱼面进去,起锅前添加适量精盐即可。熬煮过肘子的浓汤特别鲜美,加入清甜的菜蔬、豆制品,粉条等进去,吃起来清甜又不腻口。