分类标签：家常菜谱
菜品口味香味,微辣	主要工艺蒸
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
大鱼头半个	小米泡椒1瓶
老干妈辣豆豉酱适量
生姜适量	葱适量
蒜适量	盐适量
料酒适量	鸡精适量
太太乐鲜贝露适量

招牌鱼头的做法详细步骤

1、鱼头清洗干净擦干水分备用；2、生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；3、用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；4、在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎;5、放入一小匙老干妈辣豆豉酱;6、再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；7、大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）;8、蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花;9、最后浇上滚烫的热油即可。

招牌鱼头的做法小贴士

1，鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；
2，小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；
3，依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；
4，鱼头蒸好后可能会多出很多水（水蒸汽），如果太满可以适当倒掉一些再进行下一步调味；
5，鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；
6，葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。