分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炖
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
五花肉
料酒	八角
盐	冰糖
老抽	大蒜
葱姜

蒜仔红烧肉的做法详细步骤

1、五花肉切块2、放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间~~~）3、葱切段姜切片备用4、大蒜去皮备用5、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感6、倒入老抽，放入葱姜片7、煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉8、大火烧开转小火，加入八角一个9、加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）10、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖11、等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅

蒜仔红烧肉的做法小贴士

做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃；
肉要肥瘦相间，太瘦的肉发柴，做出来不好吃；
肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥；
小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻；
加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃；
新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的；
炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。