分类标签：家常菜谱
菜品口味酸味,甜味,香味	主要工艺炒
所需时间10分左右	制作难度简单
食材明细
猪里脊	蒜苔
黑木耳
葱适量	蒜适量
花椒适量	黄酒适量
酱油适量	盐适量
陈醋适量	淀粉适量
鸡蛋适量	姜适量

山西名肴过油肉的做法详细步骤

1、猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）2、新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。3、锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。4、另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。5、放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。6、点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

山西名肴过油肉的做法小贴士

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。