分类标签：家常菜谱年夜饭
所需时间30-60分钟
食材明细
猪蹄500g
姜4片	沙姜50g
熟白芝麻1茶匙	白糖半茶匙
生抽2汤匙	高汤2汤匙
食用油1茶匙

沙姜猪蹄的做法详细步骤

1、猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；2、冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；3、捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；4、把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；5、盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；6、煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；7、猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；8、浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；9、沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；10、锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；11、猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；12、将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

沙姜猪蹄的做法小贴士

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在2.第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；
3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；
4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；
5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。