分类标签：家常菜谱产妇菜谱
食材明细
鸡蛋2个	肉末1小碗
虾皮1小撮	小葱1支
盐适量	糖适量
胡椒粉适量	温开水1杯
生抽适量	香麻油适量

肉末蒸水蛋的做法详细步骤

1、准备好材料2、将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、糖，胡椒粉搅打均匀。3、蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀。4、将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮；5、将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火。6、利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味。7、将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可。

肉末蒸水蛋的做法小贴士

1.如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。
2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。
3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。