分类标签:沪菜家常菜谱 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度简单 |
食材明细 |
鸡半只 | 鸡汤100ml |
小葱8根 | 老姜一块 |
盐3克 | 色拉油30ml |
上海葱油鸡的做法详细步骤
![上海葱油鸡的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3be42f2cc5e1885e4781f97d23e30403.jpg)
1、一半小葱挽成结,一半切末,冷水中放入葱结,拍破的姜,放入鸡,大火烧开后,盖上盖子转小火煮2分钟关火
![上海葱油鸡的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4e974603d827cff633cfb373c78876f7.jpg)
2、关火后不着急拿出鸡,让鸡在热汤里浸泡30分钟
![上海葱油鸡的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_15a0bd59e831ecb514222a73316daff6.jpg)
3、盖上盖
![上海葱油鸡的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_33ce193e3e947c62eb5e2e47a8aaf5f9.jpg)
4、时间到了之后,放入冰水中冰镇,捞出切块装盘
![上海葱油鸡的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6c7f33b382d2f9d3b4ac1eab6f2c8d1a.jpg)
5、葱油调料:葱末放碗中,淋入烧热的熟油,盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀,淋在鸡块上就好了
上海葱油鸡的做法小贴士
** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。
** 最好选用三黄鸡来做,土鸡不适合做这道菜,它的肉质太紧实。
** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。
** 葱要用小香葱,葱香味更浓郁。
** 过冰水这一步不可省略,可以使鸡皮更脆,也可使鸡肉迅速降温,肉质更嫩。