分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间30-60分钟	制作难度普通
食材明细
海鲈鱼一尾	大姜一块
大葱一棵	香菜一棵
花菜适量	蒜薹适量
豆腐一块	干红辣椒适量
青红椒各少许	炒香的花生碎少许
蒜瓣数瓣
盐少许	郫县豆瓣酱适量
生抽少许	花椒或麻椒适量
孜然粒儿少许	花椒面少许
白糖少许	高度白酒少许
陈醋少许	猪大油少许

香辣烤鱼的做法详细步骤

1、将鱼去除内脏洗干净，我第一次做，为了能保证鱼身能被烤透，我将鱼从鱼肚处偏开，脊背处连着哈，并将鱼身如图打上花刀，有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样，用葱姜丝铺垫在盘子底，铺到鱼肉上再合起来腌制着2、豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下，我原来是怕鱼粘烤盘，事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围，这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿3、将花菜，蒜薹洗净后焯水，并尽量控水待用4、再次准备些葱姜丝，蒜瓣，干红辣椒段（我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒）5、青红椒洗净切段待用6、将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉，摆放到烤盘里，将花菜，蒜薹摆放到烤盘空余的地方7、炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油，（没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代）然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝，蒜瓣爆香8、再加入花椒，孜然粒儿，干红辣椒段爆香9、加入适量清水，加入少许生抽，白糖，陈醋以及盐到锅里，大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。10、将做好的汤汁浇到烤盘里，多浇些鱼身上，再摆上青红椒段11、烤箱250度左右，中层，烤20——30分钟即可12、取出后，装饰点儿香菜，撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样，好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧！