“海绵蛋糕对我仍是挺有挑战性的蛋糕，在一次成功后迫切的想烤红糖蜂蜜小蛋糕，期间还是失败了两次，调整下配方后烤了两次，第一次不太好看，所以有了这一次，成品还是比较满意的，红糖味道很浓郁，对女性是很不错的选择！” 主料 全蛋 (110克) 红糖 (30克) 蜂蜜 (30克) 低筋面粉 (60克) 辅料 玉米油 (20克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烘焙 三刻钟 普通难度 称量好需要的材料，鸡蛋中等大小，除壳后是110克， 把蜂蜜隔热水软化一下，呈流动性，烤箱可以先预热160度， 买来的红糖经常是会有结块的，所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀， 面粉提前过筛两遍 把鸡蛋打进干净无油无水的打蛋盆里，加入红糖和蜂蜜， 隔热水打发 蛋液打发先用低速，搅拌至蛋液温度升至36-40度时（手触微温）改用高速贴着盆边盆底打发， 蛋液会随着打蛋器的搅打泡沫越来越丰富，继续高速打发， 打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、泡沫变小时改用中速继续打发， 打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发 蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失，可以画出8字为宜， 此时还有一点明显的大小气泡，继续用打蛋器低速搅打1-2分钟，尽量不碰到盆边，完成后的蛋液是非常细腻的，这样的蛋液比较稳定不易消泡 把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里， 用刮刀，从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向，在9点钟方向翻起，左手一边转动打蛋盆， 翻拌至完全看不见面粉，面糊细腻（翻拌的动作要轻柔） 把玉米油分散倒进面糊里， 按14的步骤把玉米油翻拌均匀 把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置，然后震一下纸杯去掉大气泡，送进烤箱中层160度烤18分钟（时间温度看具体纸杯大小作调整，我的纸杯比常用马芬杯略小） 烤约十分钟是，红糖做的蛋糕颜色会比较深，注意观察别烤糊了

小窍门：

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量； 蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用，而且给蛋糕增加风味！ 2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定； 3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度过高； 4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡； 5、拌入面粉时动作要轻柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡； 6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！