“水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。” 主料 里脊肉 (500g) 韭菜 (200g) 芹菜 (250g) 莴笋叶子 (250g) 辅料 姜 (半块) 蒜 (10瓣) 花椒面 (5g) 辣椒面 (10g) 料酒 (1匙) 鸡精 (1匙) 老抽 (半匙) 淀粉 (适量) 豆瓣 (3匙) 鸡蛋 (1个) 生抽 (2匙) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 麻辣 煮 半小时 简单难度 将配菜洗净切段。 姜蒜去皮切末。 里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。 锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。 加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。 转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。 然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。

小窍门：

1、注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了。 2、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。 3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错。 4、里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片。