“鱼香茄饼是一道汉族传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。” 主料 茄子 (2个) 猪肉糜 (250g) 辅料 泡椒 (4个) 香葱 (100g) 蒜 (4个) 泡姜 (1块) 淀粉 (适量) 鸡蛋 (2个) 花椒 (5g) 豆瓣 (2匙) 糖 (2匙) 醋 (2匙) 鸡精 (半匙) 厨具 炒锅 分类 热菜 鱼香 炒 半小时 普通难度 将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。 茄子切成活页片，注意尾部不要切开。 猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。 水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。 起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。

小窍门：

1、茄子最好是斜着切，这样切出来的茄夹会大一些。 2、糖醋的比例为1:1。