“快过春节了，大鱼大肉吃多了，不妨试试这道清肠去火的小菜。韭菜豆芽，又俗称翡翠银芽，好吃好看，又清肠去火！” 主料 韭菜 (200g) 豆芽 (200g) 葱 (少许) 辣皮子 (少许) 辅料 盐 (一小勺) 老抽 (半勺) 花椒粉 (半勺) 鸡精 (半勺) 厨具 炒锅 分类 清淡 炒 十分钟 普通难度 韭菜洗净，切段。豆芽去根洗净，葱洗净切丝，辣皮子泡水切碎，备用。 豆芽用开水过一下，捞出备用 起炒锅，加入油，油过以后爆一下葱丝和辣皮子，加入花椒粉，盐，老抽炒香。用量上面有。 加入韭菜根，翻炒几下，韭菜叶先别放，韭菜叶容易熟 加入豆芽翻炒至熟，放鸡精 关火，放入韭菜叶，翻炒至熟，出锅。锅的余温就可以炒熟韭菜，火大了韭菜会出水，变黄变蔫，影响口感！

小窍门：

大火爆炒，最后放韭菜叶是一定要关火，锅的余温就可以炒熟韭菜叶，温度太高，韭菜叶会出水变黄变蔫，影响口感！