“我们家乡不产梅菜,年底通常用我们当地有名的豆片切成丝做扣肉,味道不逊于梅菜扣肉哦。像我这种不爱吃肥肉的,都要吃上两三片,味道香极啦!” 主料 五花肉 (250g) 豆片 (200g) 辅料 葱姜蒜 (适量) 豆豉 (5g) 花椒 (3g) 大料 (3g) 老抽 (7g) 蚝油 (3g) 五香粉 (3g) 糖 (3g) 食用盐 (5g) 厨具 蒸锅、煮锅 分类 五香 蒸 一小时 普通难度
买回来的鲜五花肉(10-12厘米宽)不用切,直接用开水焯一下捞出,将水倒出去再次加水500ml,放入花椒,大料,盐,3g老抽,再将肉放进去锅中小火煮十分钟。煮好以后肉块捞出,原汤盛出备用。
将五花肉捞出后,将剩余老抽均匀涂抹在五花肉皮上,控干水分后,热油放入五花肉块,在锅中煎至两面金黄色捞出。
煎好以后用刀切成薄片,肉皮朝下,放入大碗中。
葱姜蒜切碎,与豆豉一起放在肉片上平铺开。
将豆片切成细条,均匀铺在五花肉片上。蒸锅中放入充分的水,水量最好与蒸屉齐平。然后将碗放在锅屉上。将之前熬好的肉汤放入蚝油,五香粉,糖,搅拌均匀后浇在肉碗上。
盖上锅盖,小火蒸一个小时即可出锅。