“春节期间挨家挨户吃的都是大鱼大肉，难以消化，适时要吃点粗粮了！今天这道紫米馒头，紫米中的膳食纤维含量十分丰富，再加上诱人的紫色，老人和孩子都喜欢哦！想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布！” 主料 紫米 (100克) 面粉 (400克) 辅料 清水或纯牛奶 (250克) 酵母 (6克) 细砂糖 (60克) 厨具 蒸锅 分类 馒头花卷 面食 主食 甜味 蒸 数小时 普通难度 我这里使用的云南墨江紫米，质量杠杠的。 先用研磨机将紫米磨成紫米粉。 将磨好的紫米粉倒入盆中。 加入面粉。 加入细砂糖。 加入酵母，其实大家可以先将酵母用温水化开后再倒入更易于发酵。 加入清水或纯牛奶搅拌，加入纯牛奶的口感会更好。 用筷子搅拌均匀后，用手揉捏面团约10分钟，当出现三光：面光、手光、盆光即可。 盖上湿毛巾进行发酵，看到面团发酵至之前两倍左右大小即可，因为温度不同所需发酵时间也不一样，大家根据实际情况而定。 取出发酵好的面团放在案板上，我分成了两个重量差不多的面团，为防止粘连案板上撒些散粉，用擀面杖擀开面团呈长方形，尽量挤出面团中的空气。 卷成圆柱形。 用刀均匀的切成小段。 取其中一个面团放在左手掌中，右手做弓形将面团不断揉搓成圆团形状备用。 将蒸锅装上冷水，铺上蒸笼屉布，把面团均匀码放在蒸锅中，注意每个面团间要有一定空间，避免蒸熟变大粘连在一起。 不要慌着蒸，还要醒发面团约20分钟。 醒发好后盖上盖子大火蒸，看到上汽后再转小火蒸约15分钟后关火，不要立即打开盖子，还要焖约2分钟即可。 热气腾腾的紫米馒头出锅了，香气扑鼻，颜色诱人。 吃着热乎乎的紫米馒头，再配上一碗熬好的紫米粥，营养又美味。