““土豆干”就是在秋天时，把一些小点的，不太好看的土豆，煮熟之后去皮，然后切2--3mm厚的片，晾晒而成，土豆干保存的时间很长。吃的时候要浸泡、蒸制后，才可以烹制。” 主料 土豆干 (300克) 腊肉 (100克) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (6克) 生抽 (1茶匙) 味精 (2克) 葱 (适量) 厨具 蒸锅、炒锅 分类 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 简单难度 先把土豆干洗净。 然后再用清水浸泡2小时左右，基本上泡软就可以了。 控净水分，放入蒸锅蒸制20分钟。 蒸好的土豆干非常筋道，取出备用。 把腊肉切片。 起锅热油，放入葱花炒香。 放入腊肉片煸炒。 煸炒均匀后，放入土豆干。 继续翻炒均匀。 烹入生抽。 加少许水稍稍烧制。 加盐、味精调味。 旺火收汁，即可关火。 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、最后加少许水一是便于土豆干入味，二是使土豆干口感更好。 2、土豆干泡发到没有硬芯就可以了。