“年后上来，亲戚给了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒酱，调料烹饪，是怎么配怎么好吃” 主料 指天椒 (4斤) 腌制酸梅 (1.5斤) 辅料 盐 (100克) 高度酒 (400ML) 厨具 其它 分类 泡酱腌菜 超辣 拌 数小时 普通难度 指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油 水分干后去掉蒂杆 用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的 酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料 酸梅取出中间的核，放置一边备用 去料理杯，放入1/3容量的辣椒 再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻 全部搅打好的 放入刚取出的酸梅核 倒入盐 全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用