“有一道经典的川菜，它的名字嵌入了川人记忆；它的味道弥漫至华夏大地；它的名声冲出了中华国界；它的身影浮动在世界各地。它就是川菜八大金刚其中一味：回锅肉。” 主料 五花肉 (350克) 青红椒 (各4根) 泡姜 (1大匙) 蒜 (三瓣) 豆瓣酱 (1大匙) 生抽 (2大匙) 白砂糖 (1茶匙) 辅料 蒜苗 (2根) 泡红椒 (1大匙) 姜 (适量) 花椒 (1茶匙) 豆豉 (1大匙) 料酒 (适量) 味精 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 其它 炒 半小时 简单难度 将所有材料准备好 肉放入凉水中，加入1大匙料酒、花椒、姜片，中火煮至水沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里，直到水温热后捞出肉沥干水分。 蒜苗切马耳朵状，泡姜泡红椒剁碎，青红椒切段，蒜切末，姜切片、豆瓣酱剁细。 将肉切成约2毫米厚，4厘米长的肉片。 锅里入油，烧热后下入肉片煸油，撒入适量料酒，肉不要煸炒过头，略出油后捞出备用。 锅中留部分油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香 炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。 放入泡姜泡红椒继续炒香，倒入2大匙生抽，炒匀。 放入青红椒、蒜苗继续炒，直至蒜苗断生，放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。（泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味，所以全程不再放盐） 成品 成品 成品 成品