“干㸆大虾是一道宴客必备的菜品，其突出之处，是保持了大虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的大虾放入好味道的汤汁中小火㸆熟，成对摆在盘中，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美。甜、香、咸、鲜都是这道菜的关键词。” 主料 大虾 (750g) 辅料 葱段 (15g) 姜片 (10g) 清汤（或水） (100g) 熟猪油 (25g) 白糖 (50g) 食盐 (3g) 花雕酒 (4g) 芝麻油 (2g) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸甜 烧 廿分钟 普通难度 准备食材：大虾：750g， 葱段：15g，姜片：10g，清汤（或水）：100g，熟猪油：25g，白糖：50g，食盐：3g，花雕酒：4g，芝麻油：2g 将大虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和虾枪，由头剖开一小口取出沙包，再将虾背割开，挑出沙线。 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成热时，将葱段，姜片下锅炒至焦黄出香味。 下入大虾煸炒煎制。 煎至大虾两面金黄后，加入花雕酒。 加入白糖、盐。 加入高汤，用手勺轻轻将虾脑挤压，用旺火烧开，小火煨㸆8分钟。汤汁收浓后，捡出葱姜，淋上芝麻油出锅。 装盘前涂鸦了一只大虾，妙趣横生。 装盘。（END) 一勺花雕洒下，在酒和糖的催化下，浓郁的香气向着四周弥漫。 香气沁润着整个厨房。此刻我的厨房最美 ... 酥脆的虾皮，咬一口真叫嘎嘣脆~ 连皮儿都不想浪费呀，请原谅我这会儿不优雅了。淡定淡定...... 在盘子上涂鸦大虾时，突然感觉姑娘我还是个艺术家，嘿嘿。

小窍门：

1.处理大虾时，为了做造型，我特意留下了虾须，如果不需要摆造型的话，可以统统剪干净。 2.煎制时可先在锅里加少许盐，这样做的目的可以使虾红素显现，令成品颜色更加漂亮。 3.小火煨㸆的时间不要太长，根据虾的大小一般在8分钟－10分钟即可。 4.煨焅汤汁要浓稠一些，以汤汁能挂在大虾上为佳。 5.如果没有熟猪油、花雕酒和高汤，可以用食用油、料酒和清水代替。