“折腾鸡蛋豆腐饼剩下的一点点豆腐，用来做什么好像都嫌少，索性用它来做个蛋糊饼——把豆腐碾碎了加到鸡蛋面粉里去。老同志比较喜欢葱香味儿，加了多多的葱。尽量地把豆腐碾得碎碎的，免得被人看出端倪来。面糊不要太干，成能够流淌的糊状，吃起来口感会比较松软。 效果还真不错，最好吃的时候是刚出锅那一刻，内里松软而表皮略带点儿酥脆，满溢的葱香与焦香。嘘~~别说这里面有豆腐，这事儿呀，就你知，我知，他不知。。。。” 主料 老豆腐 (85克) 鸡蛋 (1个) 面粉 (85克) 葱 (40克) 水 (85克) 盐 (1/2小勺) 花椒粒 (少许) 辅料 油 (适量) 厨具 平底锅 分类 早餐 小吃 饼 葱香 煎 一小时 简单难度 用料：老豆腐85克，鸡蛋1个，面粉85克，葱40克，水85克，盐1/2小勺，油适量，花椒粒少许 葱洗净，切成葱花；豆腐洗净碾碎，备用。 鸡蛋磕入碗中，加盐，搅打均匀。 加入豆腐泥， 搅打均匀。 倒入面粉，稍微拌和一下， 少量逐次加入水搅拌，成能流动的稀面糊。 加入葱花和花椒粒， 搅拌均匀，备用。 锅烧热，倒适量油， 放入一勺面糊，尽量摊开， 底面煎至金黄，翻面，煎另一面。 两面金黄，出锅，趁热食用。

小窍门：

用水量需根据面糊实际稀稠度酌情增减。 豆腐与葱的用量可以根据自己喜好任意调整。 煎饼时火不宜太大，中小火即可，以防煎糊。