主料 鸡腿肉 (2个) 日本豆腐 (4个) 黑木耳 (1把) 红萝卜 (1根) 鸡蛋 (1个) 辅料 姜片 (3片) 料酒 (1勺) 胡椒粉 (1小勺) 生粉 (1勺) 酱油 (1勺) 小葱 (1根) 油盐 (适量) 厨具 煮锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 炖 廿分钟 普通难度 准备好原材料； 鸡肉块切成适量大小的块，放入适量的盐、淀粉、姜片和料酒， 拌均匀腌制一下； 日本豆腐从中间切开， 这样就很容易将里面的日本豆腐挤出来， 再切同样厚度的块； 将豆腐块轻轻移动， 先裹上蛋液，再将表面上裹住生粉； 烧热锅放入适量的油， 将豆腐下锅煎； 豆腐煎至金黄后翻一面， 再将红萝卜放在锅中同时煎一下后盛出来备用； 烧热锅放适量的油， 下入腌好的鸡腿肉翻炒； 翻炒变色后下入黑木耳一起翻炒； 翻炒时加入适量的料酒和酱油； 加入适量的水煮开， 再放入盐和胡椒粉调味； 倒入刚才准备好日本豆腐和红萝卜片一起煮； 煮上一、两分钟后再加入适量的水淀粉大火收汁； 盛入小钵中， 表面上撒些小葱末。

小窍门：

1. 鸡腿肉先在鸡腿根下面划上一圈，再顺着骨头切上一刀，将鸡腿立起来沿着骨头将腿肉剔下来，最后切成小块后加入调味料腌制一下； 2. 日本豆腐比较嫩，先从中间切上一刀，这样就很容易将日本豆腐完整挤出来，再切成同等厚度的块；准备好鸡蛋液和淀粉，先放入蛋液中，再裹上生粉，放入锅中煎至两面金黄；可以利用煎豆腐时将红萝卜也放在旁边过油； 3. 炒制时先炒鸡肉， 再放黑木耳翻炒，加入适量的煮些汤汁，放入煎好的日本豆腐，注意日本豆腐很容易碎，不要翻动太勤，最后加入水淀粉勾芡即可。