“上周我在我的公众号开了新栏目☞“我吃过你的城市”，第一期写的是香港☜，然后就一直在想下一个城市写哪里。成都、厦门都在特别想写的list，尤其是成都，好吃的太多，想吃的太多，想写得也太多，或许就是因为太多的缘故，迟迟下不了笔。 想到厦门的时候，味觉记忆自动跟海蛎捞饭挂钩，尝试着复盘了一下，觉得好像又回到了那个坐在厦门大排档吃饭的深夜。前两天重新翻看《舌尖上的中国》，看到福建的归国华侨浓浓的思乡情都集中到一碗“萝卜饭”上，又想起我在北京某闽菜馆子吃过的黄花鱼焖饭，那个味道一下子就涌到舌尖，奈何胃里空空荡荡，于是二话不说做起来！ 不管是萝卜饭、黄花鱼焖饭在厦门、泉州一带统称为“咸饭”，特别直白，就是一碗咸的饭！ 上周写惊蛰饮食要义的时候提过的惊蛰汤是☞白萝卜黄豆汤☜，刚好因为馋海蛎捞饭也买了新鲜的海蛎，原料都全了，做个萝卜饭也就是顺利成章的事儿啦！ 我公众号的食谱一向遵循的好吃又好做的原则，厨艺为零的小伙伴也可跟着做起来哦！” 主料 大米 (250g) 白萝卜 (小半个) 香菇 (适量) 洋葱 (半个) 生抽 (30ml) 料酒 (15ml) 八角 (一个) 辅料 带皮五花肉 (适量) 海蛎肉 (150g) 杂菜 (适量) 大葱 (少许) 老抽 (适量) 蚝油 (适量) 花椒 (少许) 厨具 电饭煲、炒锅 分类 咸鲜 焖 一小时 普通难度 先将带皮五花肉切大块飞水。 飞水完毕捞出换锅加入适量生抽、老抽、八角、姜片、花椒和热水开始简单卤制。 大火烧开转下火卤30-40分钟即可 卤肉的同时可以对各种原料进行相应的处理，就是各种菜切切切，都切丁即可；干香菇泡发、海蛎洗净、大米泡水、杂菜用水化开，不用单独再去煮，反正一会儿都要下电饭锅。 泡米 肉卤到30-40分钟就可以关火，用筷子扎一下基本能扎透就算ok。取出晾凉切片。到此为止准备工作基本到位。 所有准备好的食材配料图 炒锅下油，可以比平时炒菜多放点，葱花炝锅后先放卤好的肉进去煸炒，看到五花肉的肥肉部分出现微焦的感觉就可以。 把切好的各种原料一股脑的倒入炒锅翻炒，不用纠结顺序，反正最后都是一锅出的。 加适量生抽、老抽、耗油调味，最后出锅前再放盐，整体调味比平时炒菜的味道要咸，因为我们这是一锅饭，不是单纯的菜。 泡好的米滤水后一起放入炒锅翻炒。 把炒锅里的混合物一起转移进电饭煲，加水（水量取决于你用的米量，跟平时煮同样饭的水量差不多即可），走一个正常的煮饭程序。 熬点葱油，加点生抽。 煮饭结束后淋上葱油拌匀就可以吃啦。

小窍门：

• 选择五花肉时，要选五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右的为好，但是也不用过于矫情，先掌握好菜的整体制作方法，再去选择更好的食材。 • 卤肉的方子可以作为一个常备方，小火慢炖两小时后就是一道可以单独上桌的好荤食。 • 前面炒菜的调味整体要偏咸一些，因为后面要放米还要再加水，会稀释掉很多味道，所以不用担心炒得太闲。 • 任何时候炒菜盐最后都要出锅前再放，因为遇到高温油，盐会释放钠，长期这样的顺序炒菜不利于健康。 • 咸饭种类有很多，像我上面说的黄花鱼焖饭，还有香菇鱿鱼焖饭，你可以大开脑洞进行各种食材的搭配，做出各种你喜欢的味道。 • 萝卜饭的介绍在《舌尖上的中国》第二季第一集的最后两三分钟，感兴趣的玩活er可以找来看看。我做的时候用我手上现有的材料做了一些增减。 • 做饭不必墨守成规，各种食材和调料的不同组合都会出现意想不到的味道，要勇于尝试。