“这道菜我反复做了很多次，关键就是脆皮糊的调制。 开始炸了几次都没有饭馆的酥脆，后来调整了各种粉的比例，效果很好。” 主料 大虾 (400g) 圆生菜 (80克) 鸡蛋 (50克) 辅料 沙拉酱 (3汤匙) 面粉 (7汤匙) 生粉 (3汤匙) 色拉油 (2汤匙) 水 (适量) 泡打粉 (1克) 生姜 (5克) 大葱 (8克) 料酒 (2汤匙) 盐 (4克) 胡椒粉 (3克) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 其它 炸 半小时 普通难度 清理干净虾，挑虾线，去虾头，剥去虾皮。 将虾仁放入空碗中加料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制20分钟。 将面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合加油、加水调成可以慢慢流动的面糊。 炸之前加泡打粉搅匀，放入腌好的虾仁，均匀的裹上面糊。 炒锅中加油油温加热到3成热下入裹上面糊的虾仁。待定型后再翻动。 捞出加热油温至7成热再次下入复炸至金黄色捞出控油。 将圆生菜清洗干净切丝备用。 盘底铺上圆生菜将炸好的虾放上，挤上沙拉酱即可。

小窍门：

1、调制炸糊时要先将糊调好最后放泡打粉。 2、油温开始不要太热，定型后再大火炸。 3、炸糊不要太稀，可以正常流动即可。