“我家的碎肉茄子从来不炸，因为碎肉用的是梅头肉，炒到后面会出很多油，这样茄子一样吸满油，口感香香的” 主料 黑茄子 (2根) 蒜末 (10克) 料酒 (5克) 花生油 (适量) 酱油 (10克) 辅料 梅头肉 (200克) 姜末 (4克) 辣椒酱 (适量) 胡椒粉 (1克) 蚝油 (10克) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 微辣 烧 廿分钟 高级难度 梅头肉洗净去皮 切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦 黑茄子洗净切成长条状 中小火热锅，倒入茄子不断翻炒 直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净 中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些 倒入碎肉，快速翻炒均匀 加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油 两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点 倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色 . 放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅 成品